Создание Clavis

история и производство

История

CLavis основан в 2020 году командой миксологов во главе с Антонием Калашниковым. С тех пор мы превратились из небольшого стартапа в компанию со своим производством, складами, дистрибьюцией по России и зарубежом и большой клиентской базой, насчитывающей более 3000 баров и ресторанных проектов HoReCa. В 2022 году мы с партнерами продали больше 10 млн коктейлей.

В переводе с латыни Clavis — «ключ». Это ключ к высокой миксологии для каждого любителя коктейлей и экспериментов.

Наш продукт сложен в изготовлении, но прост в использовании. Потому что наша миссия — дать возможность каждому стать мастером микологии, даже не обладая профессиональными навыками и приготовить оригинальный коктейль по уникальной рецептуре.

Антоний
Калашников
"
«Я прошел долгий путь от помощника бармена до организатора крупных закрытых мероприятий. За время своей работы я познакомился с множеством необычных ингредиентов и освоил большое количество современных технологий в приготовлении еды и напитков.

Идея создания Clavis появилась в начале пандемии: бары были закрыты, а я был участником проекта Diageo for Bartenders, оказавшись в числе 100 лучших барменов России. Работая в проекте, мы развивали бренды Diageo, и я подумал, почему бы не создать свой.

Основная концепция Clavis заключается в том, чтобы каждый мог приготовить дома напиток, который по качеству не будет уступать коктейлям из лучших баров. А чтобы вкусы Clavis запоминались сразу, мы используем неординарные сочетания, которые скрупулёзно тестируем в нашей команде.

Хотя проект задумывался как «домашний бар», он оказался очень привлекательным для баров и ресторанов. Поэтому сейчас волшебные кординалы Clavis можно найти как на домашних вечеринках, так и на крупных мероприятиях», – Антоний Калашников, основатель Clavis.

Как мы делаем Clavis

1

Придумываем
концепцию

Концепция каждого вкуса индивидуальна. Вдохновить может как цветение жасмина в Ботаническом саду, так и просто твист на классический коктейль. Универсальным остается наш подход к подбору ингредиентов, с основным фокусом на натуральность, качество и уникальность продукта.

например

Персик / Ханибуш /
Кафирский лайм /
Эстрагон

Это вкус с особой историей. В 2021 году он был специально разработан для pop-up бара Gucci. Был запрос сделать что-то изящное, играющее и легкое с персиком, чтобы он хорошо сочетался с джином и игристым.

Нам не хотелось делать что-то банальное, поэтому мы смешали персик с ханибушем, который имеет более нежный вкус и тонкий медовый аромат. Чего-то не хватало, и мы смешали его со свежими листьями каффир лайма и эстрагоном.

Результат превзошел все ожидания. Коктейль с этим вкусом покорил сердца и стал самым востребованным среди посетителей. Вот почему Персик / ханибуш / кафирский лайм / эстрагон продолжил своё существование и сейчас входит в топ самых желаемых кордиалов в ресторанной сфере.

2

Прорабатываем
технологию

При создании новых основ и парфюмов мы руководствуемся принципами селективности. В нашей лаборатории вкусов работает команда профессиональных миксологов, выделяя лучшие свойства из каждого ингредиента со всего мира. Таким образом, мы добиваемся идеального баланса кислот, текстуры и цвета.

Оборудование

Вкусы Clavis имеют многоступенчатую структуру. Мы добились этого благодаря экспертизе наших технологов, а также современному лабораторному оборудованию

ПВК

Пароводяные котлы для экстрагирования сиропа с ежедневным объемом от 1 до 3 тонн литров.

Экстрактор Сокслета

Этот прибор мы используем для непрерывной экстракции трудно растворимых твёрдых веществ. Такой экстрактор помогает получить аромат из орехов, бобов и зёрен.

ЦКТ

Цилиндрические конусообразные танкеры, в которых наш кордиал отдыхает и готовится к розливу.

Керамические мембранные
фильтры

Одно из самых эффективных решений для очистки нашего продукта. Тонко пористые керамические мембраны, используемые в фильтрах, изготовлены при сверхвысоких температурах из металло-керамических материалов.