Кафирский лайм всё чаще встречается в меню баров и азиатских ресторанов, а в Google его ищут и в связке с коктейлями. Разбираемся, что это за растение, чем оно отличается от обычного лайма и как его использовать в напитках.
Что такое кафирский лайм
Кафирский лайм (Citrus hystrix), его также называют макрут или лайм каффир, — цитрусовое растение из Юго-Восточной Азии. Плоды у него небольшие, с бугристой кожурой и малым количеством сока, поэтому ценят прежде всего листья и цедру. Листья необычной формы — словно два листа, соединённые друг с другом.
Какой у него вкус и аромат
Аромат листьев яркий, цитрусово-цветочный, более «зелёный» и пряный, чем у обычного лайма. Кислоты в листьях почти нет — они дают именно аромат. Поэтому кафирский лайм не заменяет сок лайма, а дополняет напиток или блюдо свежей цитрусовой нотой.
Где используют кафирский лайм
- В азиатской кухне — в тайских супах, карри и пастах, где листья добавляют для аромата.
- В барах — для настоек, сиропов и кордиалов, а также как украшение: лист кафирского лайма хорошо пахнет и красиво смотрится в бокале.
- В чае и лимонадах — несколько листьев в заварке или кувшине дают свежий цитрусовый аромат.
Как использовать кафирский лайм в коктейлях
- Украшение: слегка помните лист в ладонях и положите в бокал — так он отдаст больше аромата.
- Джин-тоник: лист кафирского лайма вместо привычной дольки делает напиток свежее и ароматнее.
- Готовая основа: листья кафирского лайма входят в кордиал Clavis «Персик / Ханибуш / Кафирский лайм / Эстрагон». В нём спелый персик, ханибуш и ройбуш дополнены цитрусовой свежестью кафирского лайма и травяной нотой эстрагона.
Рецепты с кафирским лаймом на основе Clavis
- Лимонад: 30–40 мл Clavis «Персик / Ханибуш / Кафирский лайм / Эстрагон», 80 мл газированной воды, лёд.
- Безалкогольный хайбол: 45 мл основы, 30 мл безалкогольного белого вина, 60 мл содовой.
- Хайбол с бурбоном: 40 мл основы, 30 мл бурбона, 70 мл содовой.
- Холодный чай: 40 мл основы на 200 мл холодного чёрного или зелёного чая.
Где купить листья кафирского лайма
Свежие или замороженные листья продаются в магазинах азиатских продуктов, сушёные — в отделах специй. Сушёные пахнут слабее, поэтому для напитков лучше свежие или замороженные. Если хочется аромата кафирского лайма без поиска листьев — проще взять готовую основу.
Частые вопросы
Чем заменить кафирский лайм? Ближе всего — сочетание цедры обычного лайма и лемонграсса, но аромат будет менее ярким.
Можно ли есть плоды кафирского лайма? Сока в них мало, а мякоть горьковатая, поэтому чаще используют цедру и листья.
Больше рецептов — на странице «Рецепты».
