Раф — сливочный кофе с ванилью, который придумали в Москве и который давно стал классикой российских кофеен. Рассказываем, что такое раф, чем он отличается от латте и как приготовить ванильный, малиновый и карамельный раф дома.
Что такое раф
Раф — кофейный напиток из эспрессо, сливок и ванильной сладости, которые взбивают вместе. Его придумали в одной из московских кофеен в конце 1990-х, и с тех пор раф есть почти в каждом меню.
Состав рафа
Классический раф — это одна порция эспрессо, нежирные сливки и ванильная сладость. Главная особенность: все ингредиенты взбивают паром вместе, а не наливают слоями, поэтому раф получается однородным, плотным и бархатным.
Какой у него вкус
Раф — сливочный, мягкий и сладкий. Кофе в нём почти не горчит: сливки и ваниль сглаживают кислинку и горечь эспрессо. Поэтому раф любят те, кому обычный кофе кажется слишком крепким.
Чем раф отличается от латте
В латте молоко взбивают отдельно и вливают в эспрессо — получаются слои и пенка. В рафе эспрессо, сливки и сироп взбивают вместе, поэтому вкус однородный, а текстура плотнее и сливочнее.
Ванильный раф на сиропе Fruitopia
Вместо ванильного сахара удобно взять сироп Fruitopia «Ваниль с семенами ванили» — в его составе натуральный экстракт ванили. По этикетке бутылка 1 л рассчитана на 50 порций по 20 мл.
- 1 порция эспрессо;
- сливки;
- 20 мл сиропа Fruitopia «Ваниль».
- Налейте эспрессо, сливки и сироп в питчер.
- Взбейте всё вместе паровой трубкой до плотной однородной текстуры. Не перегревайте — от кипения сливки теряют сладость.
- Перелейте в чашку.
Дома без кофемашины: прогрейте сливки с сиропом, не доводя до кипения, добавьте крепкий кофе и взбейте венчиком, капучинатором или во френч-прессе.
Малиновый раф
Тот же рецепт, но вместо ванили — 20 мл сиропа Fruitopia «Малина». Ягодная кислинка малины хорошо сочетается со сливками и делает раф свежее.
Раф с солёной карамелью
Для десертного варианта — 20 мл сиропа Fruitopia «Солёная карамель». Солоноватая карамель подчёркивает сливочный вкус.
Попробуйте и другие вкусы линейки — швейцарский шоколад, масала — все сиропы в рубрике Fruitopia.
Раф для кофеен
В кофейне важно, чтобы раф был одинаковым в каждой чашке. Сироп даёт стабильный вкус и дозируется одной порцией 20 мл. Сиропы Fruitopia можно заказать оптом — условия на странице «Заказ оптом».
Частые вопросы
Сколько кофе в рафе? Обычно одна порция эспрессо — поэтому раф получается мягким и не крепким.
Чем раф отличается от латте? В рафе эспрессо, сливки и сироп взбивают вместе, а в латте молоко взбивают отдельно и вливают в кофе.
Можно ли сделать раф на растительном молоке? Можно, но классическую плотную текстуру дают именно сливки.
Ещё зимние напитки — в статьях «Масала чай» и «Чай с облепихой».
