Слово «кордиал» всё чаще встречается в барных меню и на полках магазинов, но многие до сих пор путают его с обычным сиропом. Разбираемся, что такое кордиал, чем он отличается от сиропа и почему бармены так его любят.
Что такое кордиал
Кордиал — это концентрированная безалкогольная основа для напитков, в которой уже сбалансированы сладость, кислотность и вкус. Чтобы получить готовый коктейль или лимонад, кордиал достаточно смешать с водой, содовой, тоником, игристым или крепким алкоголем.
Ударение в слове падает на последний слог: кордиа́л.
Откуда взялось слово
Слово происходит от латинского cor, cordis — «сердце». В Средние века кордиалами называли лечебные настойки и напитки, которые, как считалось, укрепляют сердце и поднимают настроение.
Современное значение сложилось в Великобритании. В XIX веке британским морякам выдавали лаймовый сок для профилактики цинги, а чтобы он дольше хранился в плавании, его стали консервировать сахаром. Так появился лаймовый кордиал — сладко-кислый концентрат, который потом перекочевал в бары. Сегодня в англоязычных странах кордиалом называют концентрированную фруктовую основу для разведения, а бармены — сбалансированную по сладости и кислотности заготовку для коктейлей.
Чем кордиал отличается от сиропа
Главное отличие — в кислотности. Классический сахарный сироп — это сахар и вода. Вкусовой сироп — сахар, вода и ароматизатор или сок. Чтобы коктейль на сиропе не получился приторным, к нему нужно добавить лимонный или лаймовый сок.
В кордиале кислота уже есть: в составе обычно есть лимонная, яблочная или винная кислота, концентрированные соки и экстракты. Поэтому вкус получается законченным, и напиток собирается из двух-трёх ингредиентов.
| Сироп | Кордиал | |
|---|---|---|
| Состав | Сахар, вода, ароматизатор или сок | Сахар, соки, экстракты, кислоты |
| Вкус | Сладкий | Сладко-кислый, сбалансированный |
| Нужен ли цитрус | Да, лимонный или лаймовый сок | Нет, кислота уже в составе |
| Ингредиентов в коктейле | 4–5 | 2–3 |
| Для чего подходит | Кофе, десерты, подслащивание напитков | Коктейли, лимонады, спритцы, хайболы |
Отсюда простое правило: сироп добавляет сладость, кордиал даёт готовую вкусовую основу.
Почему бармены выбирают кордиалы
- Скорость. Коктейль собирается прямо в бокале со льдом, без шейкера и выжимки цитрусов.
- Стабильный вкус. Каждая порция получается одинаковой, независимо от того, насколько кислые лимоны пришли с поставкой.
- Сложные сочетания. В одной бутылке можно соединить вкусы, которые сложно повторить из свежих продуктов: например, юдзу, бамбук и лемонграсс или кастеллу, клубнику и бобы тонка.
- Меньше потерь. Не нужно резать фрукты на смену, а открытая бутылка хранится в холодильнике до трёх месяцев.
Как использовать кордиал
Базовые формулы, от которых удобно отталкиваться:
- Лимонад: 30 мл кордиала, 80–100 мл газированной воды и лёд.
- Безалкогольный спритц: 35–45 мл кордиала и 90 мл безалкогольного игристого.
- Хайбол: 30 мл кордиала, 30–40 мл крепкого алкоголя (джин, ром, водка) и тоник или содовая.
Ещё 10 готовых рецептов — в статье «Безалкогольные коктейли с сиропом», а праздничные варианты — в подборке «Новогодние коктейли».
Как выбрать кордиал
- Смотрите на состав. На первых местах должны быть соки, пюре и экстракты, а не только сахар и ароматизатор.
- Проверьте наличие кислоты. Если в составе нет лимонной, яблочной или винной кислоты, перед вами скорее сироп.
- Считайте порции. Из бутылки 750 мл обычно получается 15–25 напитков — так проще сравнить стоимость одного коктейля.
- Обратите внимание на хранение. После вскрытия кордиал держат в холодильнике при 0–4 °C; срок указан на этикетке.
Частые вопросы
Кордиал — это алкоголь?
Нет. Кордиал — безалкогольная основа, 0 % ABV. Алкоголь в напиток можно добавить по желанию.
Чем кордиал отличается от ликёра?
Ликёр — сладкий алкогольный напиток крепостью обычно 15–40 %. Кордиал не содержит алкоголя и используется как вкусовая основа.
Можно ли пить кордиал неразбавленным?
Не стоит: это концентрат. Его разбавляют водой, содовой, тоником или игристым — обычно в пропорции от 1:2 до 1:4.
Сколько хранится открытая бутылка?
Как правило, до трёх месяцев в холодильнике. Точный срок указан на этикетке.
Все вкусы Clavis — в каталоге кордиалов, а рецепты от барменов — на странице «Рецепты». Для баров и ресторанов — оптовый заказ.
