Хороший коктейль держится на балансе: крепость, сладость, кислотность и вкус. Сироп отвечает сразу за два пункта — сладость и вкус. Разбираемся, какие сиропы действительно нужны для коктейлей дома и в баре, а какие можно не покупать.
Какие бывают сиропы для коктейлей
- Сахарный сироп — сахар и вода 1:1. Добавляет только сладость, без вкуса. Его легко сделать дома.
- Вкусовые сиропы — сладость плюс аромат: ваниль, карамель, шоколад, ягоды. Чаще всего их используют в кофе и десертных коктейлях.
- Кордиалы — сладко-кислые основы, в которых уже есть кислота. С ними коктейль собирается из двух-трёх ингредиентов без лимонного сока. Подробнее — в статье «Что такое кордиал».
- Соки и кислотные компоненты — лайм и лимон. Сами по себе не сиропы, но без них не обходится классика.
Базовый набор для домашнего бара
Чтобы закрыть большинство популярных коктейлей и лимонадов, достаточно пяти-шести позиций:
- Сахарный сироп. Растворите сахар в равном количестве горячей воды, остудите и храните в холодильнике до двух недель.
- Сок лайма. Основа мохито, дайкири и маргариты. Если не хочется выжимать лаймы каждый раз, подойдёт натуральный сок лайма Clavis.
- Кордиал для мохито. Clavis «Мохито» на соке лайма заменяет сразу и сахарный сироп, и сок: 30 мл основы, 30 мл белого рома, содовая, лёд и мята.
- Один-два кордиала под любимые вкусы. Например, тропический «Манго / Маракуйя / Кокос» или десертный «Кастелла кейк / Клубника / Бобы тонка» — для лимонадов, спритцев и хайболов.
- Основа для тоника. Если любите джин-тоник, основа Clavis разводится 1:8 — из литра получается около 9 литров тоника.
- Пряный сироп на зиму. Для горячих напитков — «Чёрная смородина / Апельсин / Масала» или основа для безалкогольного глинтвейна.
Какие сиропы нужны для классических коктейлей
- Мохито: 30 мл Clavis «Мохито», 30 мл белого рома, 70 мл содовой, лёд и мята. Безалкогольный вариант — 30 мл основы и 80 мл газированной воды.
- Сауэр, дайкири, маргарита: вместо свежевыжатого сока — 25 мл сока лайма или сока лимона Clavis. Сок готов к работе, не нужно резать цитрусы на смену.
- Джин-тоник: разведите основу для тоника 1:8, затем смешайте 100 мл готового тоника и 40 мл джина со льдом, украсьте цедрой лайма.
Набор для бара, кафе и кофейни
- Для коктейльной карты — 4–6 кордиалов разных вкусовых групп: цитрусовый, ягодный, тропический, десертный, цветочный. Они дают стабильный вкус в каждой порции и ускоряют подачу.
- Для лимонадов и чая — профессиональные сиропы на ягодах и пряностях: брусника с пихтой, облепиха с мёдом, калина с малиной.
- Для кофе — вкусовые сиропы: ваниль, солёная карамель, шоколад. Например, линейка Fruitopia.
- Базовые позиции — соки лайма и лимона, основа для тоника.
Для HoReCa — оптовый заказ от 20 000 ₽, отгрузка на следующий день.
Как хранить сиропы
Закрытые бутылки Clavis хранятся от 12 до 24 месяцев в зависимости от вкуса. После вскрытия держите их в холодильнике при 0–4 °C до трёх месяцев. Домашний сахарный сироп — до двух недель в холодильнике.
Частые вопросы
Можно ли обойтись одним сахарным сиропом? Для простой классики — да, но для авторских вкусов понадобятся кордиалы или вкусовые сиропы.
Чем кордиал лучше обычного сиропа в коктейле? В кордиале уже есть кислота, поэтому не нужно отдельно добавлять сок — коктейль получается сбалансированным из двух-трёх ингредиентов.
Сколько кордиала класть в коктейль? По рецептам Clavis — 30–40 мл кордиала на порцию.
Ещё больше идей — на странице «Рецепты».
