Пунш — один из самых старых смешанных напитков и идеальный вариант для зимней компании: его готовят сразу на всех, подают горячим или холодным, с алкоголем или без. Разбираемся, из чего состоит пунш, и даём рецепты на основе сиропов Clavis — от пряного зимнего до праздничного холодного.
Что такое пунш
По самой распространённой версии, название происходит от слова «панч» — «пять» на хинди: в классическом пунше пять составляющих — крепкий алкоголь, сладость, кислота, вода или чай и специи. В Европу напиток привезли моряки британской Ост-Индской компании, а дальше он разошёлся по всему миру в сотнях вариантов.
Главный принцип остался прежним: пунш готовят в большой ёмкости на компанию, а вкус строится на балансе сладости, кислоты и пряностей. Именно эту часть удобно закрыть готовым сиропом — в нём уже есть и сладость, и кислотность, и вкус.
Горячий пряный пунш
Основа — сироп Clavis «Чёрная смородина / Апельсин / Масала»: в нём ягода, цитрус и пряности масала.
- 60 мл сиропа;
- 330 мл горячей воды или чёрного чая;
- долька апельсина, палочка корицы.
Для алкогольной версии добавьте 30–40 мл тёмного рома в каждую порцию уже перед подачей.
Облепиховый пунш
Основа — Clavis «Облепиха / Мёд / Лимон»: яркая кисло-сладкая облепиха, мёд и лимон.
- 60 мл основы;
- 2 г чёрного чая и 330 мл кипятка;
- палочка корицы.
С алкоголем — 30–40 мл рома или бренди в порцию.
Ягодный пунш
Подойдут Clavis «Калина / Малина» или «Брусника / Пихта» — с хвойной ноткой, которая особенно уместна зимой.
- 60 мл основы;
- 330 мл горячей воды или чая;
- мёд по вкусу.
Пунш на большую компанию
Сохраняйте пропорцию из рецептов выше: на каждые 60 мл сиропа — 330 мл горячей воды или чая. Например, для кастрюли на 2 литра (около 6 порций):
- примерно 300 мл сиропа;
- 1,7 л горячей воды или чая;
- апельсин кружками, 2–3 палочки корицы, несколько бутонов гвоздики.
Прогрейте, но не кипятите — оптимальная температура подачи 65–70 °C. Если готовите алкогольную версию, добавляйте ром в каждую чашку отдельно: так напиток подойдёт и тем, кто не пьёт алкоголь.
Холодный праздничный пунш
Для новогоднего стола подойдёт холодный пунш на кордиале и игристом. По рецепту Clavis «Мандарин / Безалкогольный биттер» на одну порцию берут 45 мл кордиала и 90 мл безалкогольного игристого — для чаши на компанию сохраните ту же пропорцию 1:2:
- 300 мл кордиала;
- 600 мл охлаждённого безалкогольного игристого;
- лёд, дольки мандарина или апельсина.
Игристое добавляйте в последний момент, чтобы сохранить пузырьки.
Как не испортить пунш
- Не кипятите — от кипения уходит аромат, а специи дают горечь.
- Крепкий алкоголь добавляйте в самом конце или прямо в чашку.
- Используйте цельные специи — напиток останется прозрачным.
- Держите пунш в тепле на минимальном огне или в термосе.
Ещё зимние рецепты — в статьях «Безалкогольный глинтвейн» и «Грог: классический и безалкогольный рецепт», а также на странице «Рецепты».
